牛杂牛杂面培训-南阳牛杂面培训-汪胖子餐饮

鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

二闻，新鲜肉有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

三摸，牛杂面培训，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，特色牛杂面培训，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉---粘手，外表极干燥，但有些注水---的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

襄阳牛肉面用的是碱面，这种面的松软，吃起来口感---。襄阳牛肉面麻、辣、鲜、香的特点主要得归功于卤上，一般光是熬制牛肉面的汤料就需要在45分钟以上，接着还需要加入牛肚、牛肠和牛肉熬油，让牛肉面的汤汁的香醇浓厚。牛肉面在做汤汁的时候就已经放入了辣椒，而且方法很不同，是将熟过的辣椒用漏勺在锅里晃动，然后只留下辣椒油，这样做就是为了让牛肉---辣而不燥、鲜香可口的特点。