牛杂面培训-汪胖子餐饮-咸宁牛杂面培训

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壹----襄阳碱面

襄阳人的早晨，从一碗碱面开始。

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和面和热水面团的方法。热水面团的调制方法是将面粉倒入盆内，加热水（60-99度）用面杖搅拌，边倒水，边搅拌，搅拌动作要快，---是冬季更要敏捷，才能使面均匀烫熟。用水量要在调制过程中一次掺完掺足，不能在成团后调制。因为成团后补加热水再揉，很难揉得均匀。如太软（掺水过多），重新掺粉再和，也不容易和好，还影响面团性质，而且吃时粘牙，咸宁牛杂面培训，揉面时，必须洒上冷水再揉成面团，牛杂面培训基地，其作用是使制品吃起来糯而不粘，面团和好后，需切成小块晾开，使其热气散发，冷却后，盖上湿布条备用。